balıkseverlere müjde, yasak bitti, yarından itibaren balık bolluğu yaşanacak.
biz damak zevklerine midye dolmayla devam edelim.
midye dolma aslında bir rum mezesi daha doğrusu eski istanbul'daki ermeniler'in icadı. sonrasında güney doğudan göç eden süryaniler öğrenmiş bu muhteşem lezzetin yapımını. ermeniler midye dolmanın pilavını daha sulu ve üzümlü yaparlar kimileri üzümü o kadar çok koyar ki tatlı gibi olur, baharatı çok değildir, süryaniler ise pilavını daha kuru ve bol baharatlı yaparlar. yıllar sonra güney doğudan istanbul'a göç başladığında mardin'den bir çok aile göçmüştür ve işsiz kalmışlardır. yardımlarına yine eski dostları süryani'ler yetişmiştir ve onlara günümüze kadar gelecek bir lezzeti midye dolmayı nasıl yapmaları gerektiğini öğretmişlerdir bu aşamadan sonra bu lezzet harikasının kaderi değişmiştir. o zamana kadar çok bilinmeyen midye dolma artık pek çok yerde satılır olmuş çok da sevilmişti. mardinliler'in yaptıkları dolmanın pilavı tam kıvamında bol karabiberli ve enfes tarçın lezzeti ise tam yerindeydi ayrıca pilava demlenme aşamasında sumak koyuyorlar ve çok hoş bir mayhoşluk veriyordu dolmaya, midyeler ise özel olarak alınıyordu ve daha çok beyaz ve etli olanları tercih ediliyordu ve en önemlisi temizdi.
şimdi her köşe başında çoğu mardinli satıcıların seyyar tezgahlarında ne kadar sağlıklı olduğunu bilmediğimiz midye dolmalar her zaman ne kadar da davetkar.
yine de karşıyaka iskele karşısı postane sokağı girişinde bulunan mardinli ahmet ile yazın çeşme'de kışınsa göztepe parkı'nda bulunan şakir usta izmir'de en güzel midyelerin yeneceği yerler. istanbul'daysanız balık pazarına gitmeniz yeterli...
siz iyisi mi mümkünse bu ustalardan, değilse güvenebileceğiniz bir yerden midye dolmalarınızı alın, yanına benden soğuk bir bira açın...
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder